Калькуляция Готового Меню Кафе

Расчет белков, жиров, углеводов, калорийности Технологическая карта на блюдо – нормативный документ для общепита, в котором приведены:. рецептура с закладками брутто и нетто;. технология приготовления и оформления;.

Простой расчет калькуляций для кафе, Составлению и печать меню, Пересчет себестоимости блюд. Налоги Не имеет значения. Вид учета Управленческий учет. Раздел учета Производство готовой продукции (работ, услуг). Калькуляция блюда необходима, если речь идет о составлении меню ресторана. Вопрос калькуляции себестоимости готовой продукции является особо актуальным для предприятий общественного питания: кафе, ресторанов, баров и т.д.

выход готового блюда с учетом технологических потерь при холодной и тепловой обработке продуктов. Часто происходит подмена понятий «технологическая карта» и «технико-технологическая карта».

Отличие – наличие в технико-технологической карте описания технических условий, обеспечивающих безопасное производство продукции, а также - описания требований к ее физико-химическим свойствам. Важный момент: нормативным документом, по которому должен работать общепит, является технико-технологическая карта, тогда как технологическая карта и акт контрольной проработки – основания для ее разработки. Институт ресторанных технологий – агентство ресторанного консалтинга, работающее в условиях реального сектора рынка общепита, предлагает составление технологических карт на основании ваших рецептур.

Данная услуга, оказываемая квалифицированными специалистами, позволит сократить нагрузку на ваше штатное расписание – бухгалтер-калькулятор становится ненужным. Стоимость составления технологических карт минимальна и зависит от объема заказа: от 90 руб. Наряду с фирменными блюдами в меню многих предприятий общепита присутствуют и типовые – те, которые наши гости заказывают чаще всего и которые, по мнению многих рестораторов, делают наибольшую выручку. К ним относятся Салат Цезарь, Греческий салат, Мясная солянка, Борщ, Карбонара, Бефстроганов, Тирамису и т.д. Нет смысла заказывать составление технологических карт на такие позиции. Гораздо выгоднее воспользоваться уже готовыми типовыми технологическими разработками, выложенными.

Наши специалисты предлагают документы более чем к тысяче блюд, а стоимость - от 40 рублей за пакет. Не ждите от банка чудес, но если вам нужны рецептуры на распространенные закуски, супы, вторые блюда – этот ресурс станет для вас настоящей находкой. Банк готовых технологических карт незаменим, если:.

у вас небольшое заведение и пригласить шеф-повара для разработки новых блюд вы не можете по экономическим соображениям;. Программа обучения слесаря сборщика. проживаете в населенном пункте, где нет специалиста нужной квалификации;. работаете на типовых кулинарных предложениях.

Если в штате вашего кафе или ресторана нет бухгалтера-калькулятора, который занимается разработкой технико-технологических карт, вам имеет смысл заказать их составление в нашей компании. Технико-технологическая карта будет соответствовать законодательным нормативам и состоять из следующих разделов:. Область применения Требования к сырью.

Калькуляция Готовое Меню Кафе Скачать

Готового

Рецептура. Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению. Показатели качества и безопасности. Органолептические показатели.

Нормируемые физико - химические показатели. Микробиологические показатели Разработка технико-технологических карт в Институте ресторанных технологий стоит от 90 руб. Вам останется только рассчитать белки, жиры, углеводы, калорийность. Впрочем, это тоже вы можете заказать у нас! Законодательными нормативами предусмотрено, что у предприятия общепита на каждое блюдо должны быть определены белки, жиры, углеводы, калорийность. Эти данные следует указывать и в технико-технологической карте, и в ассортиментом перечне, который при запросе гостя может быть передан ему для ознакомления.

В технико-технологической карте необходимо привести расчет белков, жиров, углеводов, калорийности как целой порции, так и содержание данных веществ в 100 г. Готовой продукции. Разработка этих нормативных показателей – долгое кропотливое дело.

Сначала необходимо выяснить их содержание в каждом продукте, входящем в состав блюда. Затем умножить количество вещества на вес ингредиента, после чего сложить все белки, жиры, углеводы, калорийность, приложив к технико-технологической карте Обоснование расчетов. Мы будем рады помочь вам сэкономить время и возьмем расчеты белков, жиров, углеводов, калорийности на себя. Стоимость разработки технико-технологической карты с обоснованием расчетов – от 90 руб. АКЦИЯ В ИНСТИТУТЕ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ.,.,.,.,. ОТ 90 РУБЛЕЙ, СРОК - ОТ 1 ДНЯ!!!

Калькуляция Готовое Меню Кафе

Учет движения продуктов Учитывайте приход, расход продуктов на складах в удобной для вас форме, программа автоматически ведет учет внутреннего перемещения продуктов, в том числе:. формировать требования на выдачу продуктов со склада в пищеблок для нужд кухни и буфета;.

Калькуляция Готовое Меню Кафе Ресторана

фиксировать поступления продуктов питания в разрезе поставщиков и источников финансирования;. списывать продукты питания по меню-требованиям с учетом стоимости и сроков годности;. оформлять возврат неиспользованных продуктов из производства;. вести контроль сохранности продуктов питания, учитывать нормы естественной убыли. Подробная отчетность Отслеживайте поступление, расход и наличие продуктов, ведите учет затрат, связанных с организацией питания, используя аналитические возможности программы.